Ресторанная группа

Самые знаменитые рестораны в Российской Империи: Петербург

09.01.2020
970
Санкт-Петербург до революции был не только столицей Российской Империи, но и главным гастрономическим центром страны. В его ресторанах, трактирах, кофейнях, кондитерских праздновали юбилеи, заключали сделки, вступали в тайные общества, а иногда просто ужинали или кутили после спектаклей. В нашей подборке — главные центры культурно-гастрономической жизни Петербурга до 1917 года.

«Палкин»


Основатель целой династии рестораторов, ярославский купец Анисим Палкин, открыл первый петербургский трактир еще в XVIII веке, но по-настоящему легендарным стал ресторан «Палкин», открытый его потомком Константином Палкиным в доме 47 по Невскому проспекту в 1874 году.

Парадная мраморная лестница, зимний сад с тропическими растениями, фонтан, огромный бассейн с рыбой — «Палкин» быстро стал синонимом роскоши. Кухня была расположена на втором этаже, и блюда спускались в залы на специальном лифте. В ресторане было 25 залов, бильярдные кабинеты, а позже был пристроен концертный зал.

Кухня ресторана была русско-французской. Фирменные котлеты «по-палкински», суп-пюре, пудинг из фруктов и расстегаи — в разное время отведать эти блюда приходили Некрасов, Чайковский, Римский-Корсаков, Бунин.

«Медведь»


В 1878 году при гостинице «Демут» на Большой Конюшенной открылся ресторан. Свое название он получил по чучелу бурого медведя, стоявшему на входе с подносом в лапах. Кухня «Медведя» была преимущественно русской: жареные поросята, борщ, уха из стерляди. В рассказе Аркадия Аверченко два старичка вспоминают закуски «Медведя»: свежую икру, салат оливье, сыр из дичи, котлетки из рябчика, грибочки в сметане, расстегаи.

В начале 1910-х в «Медведе» появилась первая в города барная стойка, где можно было заказать себе коктейль. «Пришли к «Медведю», взобрались на стулья, получили по высокому стакану со льдом и с очень вкусным и пьяным снадобьем, выпили и повторили. На душе стало легче», — вспоминал в мемуарах Юрий Макаров.

«Кюба»


В 1850-е годы на Большой Морской улице открылся ресторан «Café de Paris», владельцем которого впоследствии стал Жан-Пьер Кюбá — шеф-повар, работавший при дворе Александра II, Александра III и Николая II. «Кюба» считался первоклассным рестораном. Неудивительно, что здесь обедали премьер-министры Петр Аркадьевич Столыпин и Сергей Юльевич Витте, а в 1903 году в ресторан на торжественный завтрак по случаю двухсотлетия Санкт-Петербурга пришла императорская семья.

Кухня «Кюба» отличалась особой изысканностью. Герои Аверченко продолжают вспоминать: «…пойди к Кюба, выпей рюмочку Мартеля, поглоти десяток устриц, запей бутылочкой Шабли, заешь котлеткой даньон, запей бутылочкой Поммери, заешь гурьевской кашей, запей кофе с Джинжером».

«Донон»


Ресторан «Донон» находился в несколько необычном для респектабельного заведения месте: во дворе дома на Мойке. Все дело в том, что он был открыт на месте скромной французской лавочки, выросшей в маленький ресторан с собственным садом. В 1849 году француз Жан-Батист Донон выкупил его у своего земляка и превратил в чрезвычайно популярное место для коллективных обедов.

На ежегодные собрания сюда приходила интеллигентная публика из Академии наук и общества художников-передвижников. С 1890-х в «Дононе» проходили «Дононовские субботы» с участием петербургских писателей, а еще это место облюбовали поэты-символисты: Гиппиус, Мережковский, Вячеслав Иванов. Кухня была в основном французской: современники особенно отмечали раков по-бордоски.

«Вена»


Ресторан «Вена», появившийся в 1875 году на Малой Морской улице, неоднократно менял владельцев. Наибольшей популярностью пользовались поздние ужины, на которые приезжали после спектаклей артисты, писатели, художники — и нередко засиживались до утра. Ресторатор Иван Соколов, купивший заведение в 1903 году, стремился подчеркнуть «творческую» репутацию ресторана: на стенах висели картины известных художников и автографы литераторов.

Сильной стороной «Вены» было разнообразие кухни: в ресторане подавались русская, украинская, кавказская, французская еда, турецкий пилав. «Фирменными» блюдами ресторана считались сосиски и венский пунш. Постоянными посетителями «Вены» были и моряки, любившие заказать что-нибудь экзотическое, заморское.

«С. Вольф и Т. Беранже»


Кондитерская, открытая в начале XIX века швейцарцами С. Вольфом и Т. Беранже, считалась лучшей в Петербурге. Расположившаяся на углу Невского проспекта и Мойки, она была оформлена в китайском стиле. Помимо кофе здесь можно было заказать мороженое, шоколад, торты, пирожные, эклеры.

Со временем в кондитерской сформировался своеобразный литературный клуб. К Вольфу и Беранже наведывались за кофием Лермонтов, Чернышевский, Пушкин. Последний именно здесь встретился со своим секундантом перед тем, как выехать на дуэль с Дантесом. Еще одним завсегдатаем кафе был Достоевский, чья судьбоносная знакомство с Михаилом Петрашевским состоялась в стенах этой кондитерской. В 1877 году кондитерскую закрыли, на ее месте появился ресторан.

«Доминик»


«Доминик», появившийся на Невском проспекте в 1841 году, стал первым в стране заведением, объединившим концепции кондитерской и ресторана. Швейцарский кондитер Доминик Риц-а-Порт предложил петербургской публике новый формат: можно сытно отобедать (не хуже, чем в любом трактире), можно взять вина или пива, а можно просто ограничиться кофе с десертом.

Удобное расположение и умеренные цены «Доминика» привлекали игроков со всего города: по молодости в местном шахматном клубе регулярно играл будущий патриарх русских шахмат Михаил Чигорин, а Достоевский как-то за один вечер промотал здесь в домино сто рублей — внушительную по тем временам сумму. Постоянные посетители (Менделеев, Чехов, Салтыков-Щедрин) называли себя «доминиканцами».

Новостная рассылка SPEELO GPOUP
Подпишись на нашу рассылку — будь в курсе новостей наших ресторанов!