Самая-самая вегетарианская еда
493Знаете ли вы, что идея отказа от мяса появилась задолго до наших дней? Среди первых знаменитых вегетарианцев был, например, Пифагор. До того, как термин «вегетарианство» прочно вошел в употребление, принцип питания, основанный на растительной пище, даже называли «пифагоровой диетой».
Сегодня «мясоедов» становится все меньше. Каждый год в октябре по всему миру проходит Месяц вегетарианской осознанности, который начинается со Всемирного дня вегетарианства (1 октября) и длится до Международного дня вегана (1 ноября). В течение месяца осознанности люди пересматривают принципы своего рациона, участвуют в челленджах и мастер-классах, пробуют новые растительные блюда.
И специально для тех, кто давно хотел отказаться или свести к минимуму ингредиенты животного происхождения в своей еде, мы составили топ самых-самых вегетарианских блюд.
Самая привычная вегетарианская еда
С чего начать изменение рациона? Если вы не готовы полностью отказаться от мяса, добавьте побольше овощей – и не забудьте про грибы. Доказано, что они являются источником качественного растительного белка и витамина B. Грибы можно есть целый год, но осень для них – лучшее время. В «Вай Мэ!», например, грибная пора уже наступила: готовим из них ваши любимые грузинские блюда и не только.
Еще одним популярным вегетарианским продуктом считается тофу. Он появился в Китае во II веке до н.э., но в Европе его по-настоящему распробовали всего столетие назад. Пользу тофу не подвергают сомнению: ведь в нем содержится растительный белок, кальций и целый комплекс витаминов. Кроме того, тофу универсален: его можно жарить, варить, добавлять в десерты. Словом, придавать ему абсолютно любой вкус. Не верите? Тогда загляните в SOS.CAFE: в течение всего октября тофу – звезда нашего меню.
Самая инновационная вегетарианская еда
Первые котлеты из искусственного мяса были съедены в далеком 2013 году: правда, тогда они казались невкусными и недостаточно сочными. Сегодня мясозаменители все больше похожи по вкусу на настоящее мясо, а для их приготовления используют самые разные ингредиенты. Например, Impossible Foods делает синтетическое мясо из пшеницы и кокосового масла. В апреле прошлого года компания вместе с Burger King выпустила в продажу бургер с растительной котлетой.
В состав альтернативного мяса другой известной американской компании Beyond Meat входит гороховый белок и рапсовое масло. Схожий рецепт использует IKEA для своих «экоделек»: и говорят, что растительная версия знаменитых фрикаделек по вкусу такая же, как и мясная.
Самая впечатляющая вегетарианская еда
Для приготовления вегетарианских котлет в качестве альтернативы растительному мясу можно использовать плоды джекфрута: эти гигантские экзотические фрукты после тепловой обработки по вкусу напоминает свинину. Впрочем, джекфрут можно есть в любом виде. Незрелый фрукт тушат, из мякоти спелого джекфрута делают десерты, а его семена поджаривают и даже используют вместо какао-порошка.
Среди растительных заменителей мяса также популярен серно-желтый трутовик. Этот гриб можно встретить даже в некоторых регионах России. Он растет на деревьях и считается грибом-паразитом, но после термообработки его можно употреблять в пищу. По вкусу он напоминает курятину, за что его и прозвали «куриным грибом».
Самая необычная вегетарианская еда
Если про тофу знают все, то про существование темпе – только немногие. Суперфуд родом из Индонезии делается из ферментированных соевых бобов. Главное отличие темпе от тофу – мясной вкус и необычный сложный аромат: темпе пахнет, как нечто среднее между орехами, мясом и грибами. Еще в темпе почти вдвое больше цельного белка, но зато низкокалорийный тофу содержит больше кальция.
Как видите, заменить мясо в рационе сегодня совсем не сложно. А что делать с молочными продуктами? Коровье молоко можно заменить на соевое или кокосовое, а вот вкусный растительный сыр придется поискать. Впрочем, можно сделать его дома самостоятельно – например, из кешью. Правда, сам процесс приготовления достаточно сложный: для кешью-камамбера или кешью-рокфора потребуются благородные плесени и бактерии. Но чего не сделаешь ради того, чтобы попробовать что-то действительно необычное?
