Кефир, простокваша и жидкий йогурт: с чем только не сравнивают мацони — кисломолочный продукт родом с Кавказа. Рассказываем, в чем его особенность, какие отношения с мацони в Грузии и как его можно применить на кухне.
Итак, мацони — это напиток, который обычно готовится из прокипяченного коровьего молока: однако версия из козьего, овечьего или буйволиного тоже имеет место быть. Как в йогурте и в простокваше, в мацони содержатся молочнокислые бактерии и болгарская палочка.
Мацони — универсальный продукт. В жару его можно употреблять как освежающий остро-кислый напиток: ему даже придумали название — «тан» — это мацони, разбавленный родниковой водой. Из мацони готовят домашний творог, делают на его основе суп, добавляют в тесто для выпечки и даже используют при сбивании масла. И, конечно, едят как закуску — с хлебом, лепешками, овощами, фруктами и орехами.
Мацони обладает антиоксидантными свойствами: он улучшает состояние кожи, имеет противовоспалительное (поэтому его дают детям с диатезом) и противовирусное воздействие. Также он выводит из организма токсины и избыточный холестерин: мацони не зря называют еще и напитком долгожителей.
Мы в «Вай Мэ!» и Saperavi Cafe мацони используем только так: и в качестве соуса, и как основу для супа, и в десертах, и как напиток.
В «Вай Мэ!» можете собрать целый обед, в каждом блюде которого будет мацони: ачму с сулугуни и мацони, овощной салат или салат с курицей, черносливом и грецкими орехами — оба с мацони, холодный суп на мацони, толму с ним же и десерт — чернослив с грецким орехом и сливочным кремом из мацони.
А в Saperavi Cafe мацони есть даже в детском меню: квари — большие мегрельские вареники с сыром сулугуни и мацони; и надуги — сливочный сыр с вареньем и мацони. А на десерт — паннакота из мацони с зеленой аджикой и ягодами.